torstai 31. heinäkuuta 2014

Balsamicomarinoitu naudan paisti


Balsamicolla ja yrteillä meheväksi marinoitu naudan paisti maistuu niin kuumana kuin kylmänä.
Anna lihan vetäytyä kaikessa rauhassa ennen viipalointia ja tarjoa mieleisten lisukkeiden kera.

2 – 4 annosta

n. 500g naudan sisäpaistia

2 rkl oliiviöljyä
2 rkl balsamiviinietikkaa
½ sitruunan kuori
1 laakerin lehti
1 valkosipulin kynsi
1 tl mustapippureita
reilut hyppyselliset kuivattua (tai tuoretta) timjamia ja rosmariinia

(suurenna marinadireseptin määriä lihan painon mukaan)

Murskaa pippurit ja valkosipulin kynsi. Murenna sekaan laakerinlehti ja lisää kuivatut tai tuoreet yrtit. Raasta sekaan sitruunankuori ja lisää lopuksi öljy ja etikka. Sekoita.

Laita liha suljettavaan muovipussiin ja kaada marinadi pussiin. Pyörittele marinadi tasaisesti lihan ympärille. Purista enimmät ilmat pois muovipussista ja laita jääkaappiin maustumaan 12 – 24 tunniksi. Kääntele välillä jos muistat.

Ota liha huoneenlämpöön noin tunniksi ennen valmistusta. Kuumenna uuni 125 asteesesen.
Nosta liha pois marinadista ja kuivaa pinta kevyesti paperilla. Ruskista liha kuumalla pannulla voin ja öljyn seoksessa. Ripottele lihan pinnalle suolaa ja nosta se paistoastiaan.

Kiehauta pannulla vielä siivilöity marinadi ja kaada se lihan päälle. Kypsennä uunissa haluttuun kypsyyteen paistomittarin avulla. Tämä paisti sai kypsyä 62 asteeseen.

Anna lihan vetäytyä folioon käärittynä noin 20 - 30 minuuttia ennen leikkaamista.

Tarjoa paisti kuumana tai kylmänä. 




keskiviikko 23. heinäkuuta 2014

Dukkah mausteseos ja nopea flatbread


Paahdetuista pähkinöistä, siemenistä ja mausteista syntyy Dukkah. Tästä Lähi-idän mausteseoksesta on erilaisia versioita vaikka kuinka paljon. Tämä on yhdistelmä monista.

Kaikki ainekset voi paahtaa myös kerralla, mutta itse paahdan ne mieluiten erissä, jolloin on helpompi vahtia ettei mikään aineksista pääse palamaan.

Pistaasi- ja saksanpähkinöiden sijaan voi kokeilla myös manteleita ja hasselpähkinöitä.

Dukkah mausteseosta voi sirotella leipien lisäksi salaatteihin ja keittoihin ja sillä voi myös paneroida lihaa, kalaa ja kasviksia ennen paistoa.

25 g pistaasipähkinöitä
25 g saksanpähkinöitä
2 rkl seesaminsiemeniä
2 tl korianterin siemieniä
2 tl juustokuminan siemeniä
1 tl mustapippureita
suolaa
1/2 tl savustettua paprikajauhetta
hyppyselliset kuivattua timjamia ja minttua

Paahda pähkinöitä kuivalla pannulla kunnes ne saavat hiukan väriä ja alkavat aavistuksen verran tuoksumaan. Siirrä sivuun. Paahda seuraavaksi seesaminsiemeniin hiukan väriä ja siirrä odottamaan. Paahda lopuksi korianteri, juustokumina ja pippurit.

Rouhi ainekset morttelissa tai aja keittiövempeleellä sopivaksi rouheeksi. Sekoita lopuksi joukkoon paprikajauhe ja yrtit. Lisää suolaa maun mukaan. Säilytä maustesoes kannellisessa astiassa.


Nopeat lituskaleivät pannulla tai grillissä

Nopea kesäleipä ilman nostatusta ja pitkiä odotusaikoja syntyy neljästä aineksesta. Tarvitset vain vettä, jauhoja, oliiviöljyä, suolaa ja parikymmentä minuuttia aikaa.

2 - 4 leipää

125 g vehnäjauhoja
50 g vettä
2 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa

Sekoita jauhojen sekaan ensin öljy ja sitten vesi. Vaivaa taikina tasaiseksi ja anna levätä 10 – 15 minuuttia.

Jaa taikina 2 - 4 osaan ja taputtele tai kaulitse ohuita, parin millin paksuisia ympyröitä.

Paista leivät kypsiksi kovalla lämmöllä joko pannulla tai grillissä. Kypsän leivän voi halutessaan voidella oliiviöljyllä. Tarjoa heti kuumina dukkah mausteen ja muiden lisukkeiden kera.


Nannan blogissa oli pari päivää sitten hyvin samanoloinen leipäresepti vehnätortillojen nimellä. Reseptin voi tarkistaa tästä.



torstai 17. heinäkuuta 2014

Sinappiset, paahdetut uudet perunat


Uusien perunoiden ja sillin sesonkiin voi hakea vaihtelua paahdetuilla sinappiperunoilla.

Nämä ovat miedosti maustettuja, joten lisää mausteiden määrää jos haluat enemmän sinappista takapotkua.

Perunat voi tarjota tapaksen tavoin sellaisenaan tai lisukkeena lihan tai kalan kera.

resepti kahdelle

n. 400 g uusia perunoita

reilu 1 rkl kokojyväsinappia
1 rkl oliiviöljyä
reipas 1 tl sinappijauhetta
1 tl hunajaa
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
reilu hyppysellinen kuivattua timjamia
ripaus suolaa ja pippuria

Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään ja jätä maustumaan.

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Pese perunat ja lohko ne 2 - 4 osaan.

Sekoita sinappikastike tasaisesti perunoiden kanssa ja paahda uunissa perunoiden koosta riippuen 20 – 35 minuuttia kunnes perunat ovat täysin kypsiä. Kääntele perunoita paiston aikana kerran tai pari. Tarjoa heti kuumina.

Niin helppoa ja nopeaa että kokkailulta jää aikaa vierailla vaikka Jyväskylän asuntomessuilla :)