keskiviikko 1. lokakuuta 2014

Naudan lapaa viinissä


Kesän jälkeen, viimeistään näin lokakuussa, pitkään haudutetut kastikkeet ja runsaat pataruoat alkavat palailla mieleen.

Naudan lapaa käytetään ehkä yleisemmin keittolihana, mutta yhtä hyvin se sopii uunissa haudutettavaksi. Ylikypsänä liha on suussasulavan pehmeää ja sen voi helposti riipiä pieniksi paloiksi.

Tuhti lapakastike lämmittää ja ravitsee syksyn viileydessä takuuvarmasti.

4 annosta

naudan luuton lapa n. 800 - 1000 g

2 3 dl punaviiniä
3 – 4 valkosipulin kynttä
2 – 3 laakerinlehteä
rosmariinia
timjamia
mustapippuria
pari ripausta sokeria

porkkanaa
sipulia
varsiselleriä

Laita liha astiaan johon se juuri ja juuri mahtuu. Lisää mausteet ja kaada päälle viiniä sen verran että liha peittyy. Anna maustua jääkaapissa noin 12 tuntia.

Nosta liha pois marinadista ja kuivaa lihan pinta kevyesti. Ruskista liha kuumalla pannulla voin ja oliiviöljyn seoksessa. Mausta reippaasti suolalla. Nosta liha pois ja lisää pannulle noin desi vettä ja kiehauta.

Siivilöi marinadi kattilaan ja kiehauta. Poista pinnalle nousevat epäpuhtaudet.
Pilko paistoastian pohjalle vähän porkkanaa, sipulia ja varsiselleriä. Lisää pari valkosipulin kynttä.
Laita liha kasvisten päälle ja lisää marinadi sekä pannulla kiehautettua vettä noin puoleen väliin lihaa.

Kypsennä kannen alla 125 asteisessa uunissa 4 – 5 tuntia. Tämä pieni lapapala muhi uunissa reilut 4 tuntia ja vielä jälkilämmössa noin tunnin. Tarkkaile kypsymistä ja säädä paistoaikaa lihan painon mukaan.

Kääräise liha leivinpaperin ja folion sisään vetäytymään. Siivilöi paistonesteet kattilaan, lisää rosmariinia ja valkosipulia maun mukaan. Lisää tarpeen mukaan myös suolaa, pippuria ja sokeria. Anna kiehua hiljalleen kunnes noin puolet nesteestä on jäljellä.

Kastikkeen kiehuessa riivi lihat pieniksi paloiksi. Poista mahdolliset kalvot ja rustot.

Siivilöi kastike. Suurusta, jos haluat sakeamman kastikkeen. Lisää lihat ja kuumessa tarvittaessa uudestaan.

Tarjoa lapakastike vaikkapa peruna- tai juusessoseen kera.





sunnuntai 28. syyskuuta 2014

Uunibroileri Ras el Hanout


Viikon lopuksi toinen resepti, jossa ras el hanout mausteseos on pääosassa. Uunibroileri maustuu ja säilyy mehevänä, kun maustevoin laittaa nahan alle. Siinä on hiukan näpräämistä, mutta se kannattaa.

Kypsensin samalla uunipannulla myös perunoita ja valkosipulia, jotka saivat osansa paiston aikana valuvasta mausteisesta kastikkeesta.

Alkuvalmistelujen jälkeen uuni hoitaa lopun työn, joten aikaa jää muuhunkin. Ja mikä parasta, koko ateria yhden pannun taktiikalla. Mehevää, täyttävää ja lämmittävän mausteista uuniruokaa.

1 kokonainen broileri

50 g voita
2 rkl ras el hanout mausteseosta
½ sitruuna
2 – 3 valkosipulin kynttä
oliiviöljyä
suolaa

(perunoita, rosmariinia ja valkosipulia)

Sekoita pehmennyt voi ja mausteseos huolellisesti keskenään. Notkista tilkalla sitruunamehua.
Lohko sitruuna muutamaan osaan ja litsaa valkosipulin kynnet.

Tee sormella varovasti tilaa broilerin nahan alle ja levitä voi tasaisesti lihan ja nahan väliin. Laita sitruunat ja valkosipulit kanan sisälle.

Sivele broilerin pinta oliiviöljyllä ja ripottele pinnalle hiukan rouhittua suolaa.

Paista kuumassa, 180 asteisessa uunissa noin 1 ½ tuntia kunnes liha on kypsää.

Lisää pannulle lohkotut perunat, valkosipulin kynsiä ja hiukan rosmariinia, kun paistoaikaa on jäljellä noin 40 minuuttia.

Tarkista lopuksi maku ja nosta tarjolle.



torstai 25. syyskuuta 2014

Kasviksia ja kikherneitä - Ras el Hanout


Pohjoisafrikkalainen, aromaattinen Ras el Hanout mausteseos tuo makua ja lämpöä viileisiin syyspäiviin.

Kukkakaalin ja porkkanoiden lisäksi tähän voi huoletta käyttää muitakin kasviksia, kuten sipuleita, purjoa, kesäkurpitsaa, perunoita, paprikaa, bataattia.. Mainio jääkaapin vihanneslokeron tyhjennysruoka :)

½ kg porkkanoita
½ kg kukkakaalia
muutama kynsi valkosipulia
n. 300 g purkki kypsiä kikherneitä

2 tl ras el hanout mausteseosta
oliiviöljyä
sitruunamehua
(ripaus suolaa)

Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Valuta ja huuhtele kikherneet. Paloittele kuoritut porkkanat ja kukkakaali sopiviksi suupaloiksi.

Levitä kuorimattomat valkosipulinkynnet, kikherneet ja kasvikset uunipellille. Kaada kasvisten päälle reippaasti oliiviöljyä ja ripottele mausteseos tasaisesti. Sekoita kaikki ainekset hyvin keskenään ja levitä tasaisesti pellille.

Paista 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat kypsiä.

Tarkista suola ja mausta halutessasi tilkalla sitruunamehua. Nosta tarjolle.

Vinkki! Jos haluat kikherneistä oikein rapsakoita, laita ne ensin uuniin n. 10 minuutiksi, ja lisää kasvikset vasta sitten.


Näillä eväillä kohti viikonvaihdetta!