torstai 3. syyskuuta 2015

Shakshuka Chorizolla


Jos kirjoittaa Googleen ”baked eggs” saa vastaukseksi ziljoona eri reseptiä ja versiota mausteisessa tomaattikastikkeessa haudutetuista kananmunista. On versioita Meksikosta Portugaliin ja Italiasta Intiaan, kaikki melko samanlaisia, hiukan eri mausteilla ja eri nimillä. Ja miksipä ei olisi, tämä herkku sopii aamiaiselle, brunssille, lounaaksi, illlalliseksi tai yöruoaksi.

Kananmunat voi hyydyttää joko uunissa tai hellalla. Tämä on hellaversio, joka on maustettu tunisialaisella harissalla, joten ehkä tätä voi kutsua Shakshukaksi, vaikka makkarana oli chorizoa, joka tosin oli suomalaista...

Makkaran voi jättää tästä hyvin pois, jolloin ollaan alkuperäisemmän Shakshukan äärellä, tai sitten pannulle voi lisätä nälän mukaan kypsiä papuja, erilaisia juustoja, kypsää kananlihaa yms.

2 annosta

1 punasipuli (n. 80 g)
1 valkosipulin kynsi
n. 100 g punaista paprikaa pieninä kuutioina

120 - 150 g mausteista raakamakkaraa (esim. chorizoa)

¼ tl jeeran eli juustokuminan siemeniä
½ tl korianterin siemeniä
¼ tl jauhettua kanelia
½ tl kokonaisia mustapippureita
ripaus sokeria
suolaa

½ - 1 rkl harissatahnaa
200 g tölkki hienoa tomaattimurskaa

2 kananmunaa

lehtipersiljaa, minttua tai korianteria maun mukaan

leipää ja jogurttia tarjoiluun

Viipaloi sipuli ohuiksi siivuiksi. Silppua valkosipuli ja kuutioi paprika. Lorauta pannun pohja peittoon oliiviöljyä ja kuumenna keskilämmölle. Jauha kuivat mausteet karkeaksi rouheeksi.

Lisää pannulle sipulit ja hetken kuluttua paprikat. Kypsennä viitisen minuuttia ja lisää valkosipulit. Kypsennä vielä toiset viisi minuuttia.

Purista makkarat kuoristaan peukalonpään kokoisina paloina pannulle. Paista pari minuuttia sekoitellen niin että makkarat hiukan ruskistuvat. Lisää murskatut mausteet ja harissa pannulle ja sekoita hyvin. Lisää lopuksi tomaattimurska.

Peitä pannu kevyesti foliolla ja anna hautua noin 10 minuuttia. Lisää tarvittaeessa pieni tilkka vettä.

Kun makkarat ovat kypsyneet, tee kauhalla kastikkeeseen kuopat kananmunille ja riko ne varoen pannulle niin että keltuaiset jäävät ehjiksi. Peitä uudelleen foliolla ja anna hautua hiljalleen kunnes kananmunat ovat hyytyneet. Keltuaiset kannattaa jättää juokseviksi.

Tarkista maku ja tarjoa vaalean leivän kera. Maustamatonta jogurttia voi tarjota jos chili polttelee liiaksi.




torstai 27. elokuuta 2015

Savumakrillia ja spagettia


Kultakylkinen savumakrilli on mehukas, rasvainen ja voimakkaan makuinen kala jota on aika hyvin kauppojen kalatiskeiltä saatavissa. Makrillille näyttää vihreää valoa myös WWF: n kalaopas, joten jos kaipaa välillä vaihtelua kotimaisille kaloille, kelpaa makrillia kokeilla.

Tässä yksinkertaisessa pastassa makrillin rasvaisuutta taittavat sitruuna, kaprikset ja lehtipersilja. Pieni ripaus chiliä viimeistelee tämän helpon ja nopean loppukesän kalapastan.

2 annosta

n. 200 g painoinen savumakrilli
150 - 200 g spagettia nälän mukaan
1 - 2 rkl kapriksia
1 pienen kesäsipulin varret (n. 50 g)
pieni nippu lehtipersiljaa
pieni pätkä chiliä

oliiviöljyä
sitruunamehua
mustapippuria
(suolaa)

Laita pastavesi kiehumaan. Perkaa makrilli odotellessa ruodottomiksi, pieniksi suupaloiksi. Silppua sipulinvarret ja chili. Laita astiaan kalat, sipulit, kaprikset, persilja ja chili. Mausta pienellä tilkalla oliiviöljyä, reippaalla sitruunamehulla ja pippurilla. Kääntele ainekset varovasti sekaisin ja jätä maustumaan.

Kun pastan keitinvesi kiehuu, lisää kattilaan reilusti suolaa ja pasta. Keitä paketin ohjeen mukaan napakan kypsäksi. Valuta pasta ja siirrä se heti muiden ainesten sekaan. Sekoita varoen ja tarkista maku. Tarjoa heti.



torstai 20. elokuuta 2015

Siikaa oliivien ja kapristen kera


Lähivesistä pyydetty pikkusiika on yksi suosikkikaloistani, ja viime päivinä niitä on ollut taas hyvin saatavilla paikallisista kaupoista. Kokonaiset, reilun sadan gramman painoiset siiat kypsyvät hetkessä pannulla tai uunissa paperipaketissa. Tämä resepti on eräänlainen yhdistelmä molemmista.

Siikojen kanssa pannulle päätyi sekoitus välimerellisiä yrttejä, sitruunaa, oliiveja, kapriksia ja punasipulia varsineen.

Siikojen sijaan tähän voi käyttää ihan yhtä hyvin lohta tai kuhaa, fileinä tai annospaloina. Paistoaikaa pitää vain tarkistaa kalan koon mukaan.

2 annosta

n. 400 – 500 g perattua pikkusiikaa
kymmenkunta oliivia
n. 1 rkl kapriksia
pieni nippu yrttejä maun mukaan (esim. timjami, rosmariini, oliiviyrtti, lehtipersilja)
1 pieni punasipuli varsineen
½ (luomu)sitruuna viipaleina
nokare voita
oliiviöljyä
suolaa ja pippuria

Viipaloi sipuli ja silppua yrtit. Säästä sipulinvarret ja osa yrteistä viimeistelyyn.

Huuhtele kalat kylmällä vedellä ja taputtele talouspaperilla kuivaksi. Mausta siiat kevyesti suolalla ja osalla yrteistä.

Laita pannulle nokare voita ja loraus öljyä. Kuumenna keskilämmölle. Laita kalat pannulle ja paista noin minuutin verran, käännä ja paista taas minuutin ajan.

Huuhtaise tarvittaessa oliivit ja kaprikset ja anna valua kuivaksi. Lisää pannulle oliivit, kaprikset ja sipuli sekä sitruunat. Pienennä lämpö minimiin ja peitä pannu kevyesti palalla leivinpaperia tai foliota.

Anna ainesten hautua viitisen minuuttia tai kunnes kala on kypsää. Kypsyyttä voi testata nyppäämällä selkäevästä tai kokeilemalla irtoaako nahka helposti. Lisää vielä loput yrtit ja silputut sipulinvarret.

Nosta kalat ja muut ainekset tarjolle, lorauta päälle hiukan oliiviöljyä, rouhi pippuria ja tarjoa leivän ja salaatin kanssa.




torstai 13. elokuuta 2015

Lehtikaali-vuohenjuustomunakas


Lehtikaalia ruukussa, vuohen vuoristojuustoa ja munia. Oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Ei muuta!

Muutama minuutti hellan ääressä ja voi ampaista takaisin ulos nauttimaan kesän kenties (toivottavasti ei) viimeisistä aurinkoisista päivistä :)

yksi annos

3 kananmunaa
muutama viipale vuohenjuustoa (vuoristojuustoa)
pieni kourallinen lehtikaalia
oliiviöljyä
suolaa ja pippuria

Lorauta pannulle oliiviöljyä ja kuumenna keskilämmölle. Riko munat astiaan ja sekoita haarukalla rakenne rikki. Mausta suolalla.

Kaada munakasmassa pannulla ja odota kunnes paistuminen lähtee hyvin käyntiin. Siirrä lastalla massaa reunoilta kohti keskustaa.

Pienennä lämpöä reippaasti ja lisää juusto ja lehtikaali. Peitä kannella tai foliolla ja anna paistua pari minuuttia kunnes juusto ja kaali hiukan pehmenevät. Rouhi lopuksi pinnalle mustapippuria ja nauti!

Toimii muuten hyvin myös patongin täytteenä, jos kaipaat tukevampaa ateriaa.





torstai 6. elokuuta 2015

Paistetut oliivit oliiviyrtillä


Uusien makujen ja raaka-aineiden löytyminen on aina mukavaa. Oliiviyrtistä (Santolina viridis) en ollut kuullutkaan ennen alkukesää, jolloin ostin omani Jyväskylän Viherlandiasta.

Yrtti on sekä tuoksultaan että maultaan miellyttävän metsäinen ja mielenkiintoinen sekoitus oliivia, rosmariinia ja havunneulasta. Oliiviyrtti tunnetaan myös nimillä viherhopeayrtti ja nyhähopeayrtti.

Olen käyttänyt sitä paistetun kalan maustamiseen, salaattien seassa sellaisenaan ja nyt oliivien ja fetajuuston kera.

Jos oliiviyrttiä ei löydy, lähin korvaaja voisi olla rosmariini pienissä määrin tai pieni havunoksa pannulle makua tuomaan.

tapaksena kahdelle

n. 25 - 30 kpl hyviä oliiveja
1 valkosipulin kynsi
n. 5 cm suikale sitruunankuorta

n. 1 tl oliiviyrttiä hienonnettua
oliiviöljyä

(n. 50 g fetajuustoa)

Lorauta pannun pohja peittoon oliiviöljyä. Kuumenna miedolle keskilämmölle ja lisää oliivit, valkosipulin kynsi, sitruunankuori ja vajaa puolet oliiviyrtistä.

Paista aineksia välillä sekoitellen kunnes oliivit saavat vähän väriä ja hiukan rypistyvät, noin 6 – 8 minuuttia.

Murenna sekaan lopuksi fetajuustoa jos haluat. Sekoita joukkoon loput oliiviyrtistä ja siirrä tarjoiluastiaan jäähtymään hetkeksi.

Tarjoa lämpöisenä sellaisenaan tai leivän kera.