keskiviikko 17. syyskuuta 2014

Focaccia


Vastapaistettu leipää. Mikäs sen mukavampaa. Focaccia on kelpo leipä sellaisenaan, mutta ruokaisamman version saa lisäämällä vaikkapa pieniä tomaatteja, punasipulia, fetajuustoa tai vaikkapa rapeaksi paistettuja chorizoviipaleita.

En muista mistä tämä focaccia resepti on alunperin meille tullut, mutta se on toiminut hyvin. Pientä pelisilmää leivonnassa on hyvä olla, jauhot kun käyttäytyvät olosuhteiden mukaan aina hiukan oman päänsä mukaan. Taikina saa kuitenkin jäädä tarttuvaksi ja melko löysäksi.

Yleensä pyrin minimoimaan tiskin määrää, mutta tässä en käytä leivinpaperia, vaan paistan leivän suoraan hyvin öljytyllä uunipellillä.

n. 22 * 32 cm uunipelti

2 dl vettä
1 tl sokeria
½ tl suolaa (lisäksi suolahiutaleita pinnalle)
2 rkl oliiviöljyä (lisäksi pellin öljyämiseen ja leivän pinnalle)
25 g hiivaa
2 ½ dl vehnäjauhoja
1 ½ dl durumjauhoja

oliiveja
tuoretta rosmariinia
sormisuolaa tai rouhittua suolaa
(pätkä chorizoa)

Liuota hiivä kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, sokeri ja oliiviöljy. Lisää jauhot parissa erässä ja vaivaa taikinaa käsin noin 10 minuuttia. Koneella selvinnee puolella ajasta.

Peitä taikinakulho ja anna kohota puolesta tunnista tuntiin.

Voitele uunipelti reippaalla määrällä oliiviöljyä. Levitä taikina pellille ja sudi pinnalle reilusti oliiviöljyä. Anna kohota vielä puolisen tuntia.

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Jos lisäät focacciaan chorizoa, paista makkaraviipaleet nopeasti pannulla ja imeytä enimmät rasvat pois talouspaperin päällä.

Painele oliivit, rosmariinit ja chorizot taikinaan. Ripottele pinnalle hiukan suolaa.

Paista uunissa noin 20 - 30 minuuttia. Tarjoa heti.





sunnuntai 14. syyskuuta 2014

Vasikan kylkeä uunissa


Siivosin eilen työpöytää ja huomasin muistilappujen seasta reseptin joka on jäänyt postaamatta. Tässä siis vasikan kylkeä muutaman viikon takaa :)

Kylkipalat maustuivat ensin yön yli balsamicomarinadissa ja sen jälkeen muhivat rauhassa uunissa reilut kaksi tuntia. Tälläkin kertaa luotin uunin grillivastukseen viimeistelyssä, mutta grillinomistajat voivat pistää paremmaksi ja hoitaa loppusilauksen hiilloksella.

Vasikan lihaa ei ihan aina ole tarjolla, mutta tämä resepti sopii hyvin myös lampaan- tai porsaanlihalle.

n. 800 g vasikankylkeä

2 rkl oliiviöljyä
2 rkl balsamiviinietikkaa
2 valkosipulin kynttä silputtuna
1 tl mustapippureita murskattuna
reippaasti kuivattua (tai tuoretta) timjamia
2 rkl tummaa sokeria

(suurenna marinadireseptin määriä lihan painon mukaan)

Siisti kylkipalat. Sekoita marinadin ainekset keskenään.

Laita lihat suljettavaan muovipussiin ja lisää marinadi. Pyörittele mausteet tasaisesti lihan ympärille. Purista enimmät ilmat pois muovipussista ja laita jääkaappiin maustumaan yön yli tai ainakin muutamaksi tunniksi.

Ota lihat ajoissa huoneenlämpöön ennen kypsennystä

Nosta lihat paistoastiaan ja suolaa hyvin. Kaada marinadin rippeet päälle ja lisää pohjalle tilkka kuumaa vettä. Kypsennä 125 asteisessa uunissa kannen tai folion alla 2 – 3 tuntia, tai kunnes liha alkaa vetäytymään luista.

Nosta lihat hetkeksi vetäytymään. Sekoita ribsien viimeistelyä varten loraus balsamicoa, hiukan hunajaa ja notkista seos sopivaksi paistonesteillä

Leikkaa lihat sopiviksi annospaloiksi ja valele pinnat. Viimeistele ribsit kuuman grillivastuksen alla kunnes pinta on kauniisti ruskistunut.

Tarjoa heti kuumana!


 Leppoisaa sunnuntaita!


torstai 11. syyskuuta 2014

Yakitori – kanaa japanilaisittain


Uusimmassa Mondossa oli japanilaisten kanavartaiden, yakitorien resepti. Reseptin ja tarinan takana oli Umeshu ravintolan keittiöpäällikkö Toni Munde. En ole Japanissa, enkä myöskään kyseisessä ravintolassa käynyt, mutta uskotaan miestä ja kokeillaan.

Mielenkiinnon reseptissä herätti oikeastaan kokoonkeitetty Tare- kastike, jossa broileri marinoidaan.

Aina avulias Wikipedia tiesi kertoa, että yaki tarkoittaa hiillosta, ja tori kanaa. Hiiligrillin ääressä en tällä kertaa ollut, mutta maukasta tuli grillivastuksenkin alla. Seuraavan kerran kun pääsen hiiloksen äärelle, kokeilen tätä uudestaan.

Tein puolikkaan annoksen Tare- kastiketta, joka riitti hyvin puolelle kilolle lihaa. Chiliä käytin tuplasti, ja lisäsin myös pätkän sitruunaruohoa, jota ei alkuperäisessä ohjeessa ollut. Ruokosokerin sijaan käytin palmusokeria, jota laitoin hiukan vähemmän kuin reseptissä.

2 – 4 annosta

500 g broilerin paistileikettä

1 punainen chili
pieni pala inkivääriä (n. 2 * 2 cm)
1 valkosipulin kynsi
10 cm pätkä sitruunaruohoa
½ dl japanilaista soijakastiketta
½ dl miriniä
½ dl vettä
¼ dl palmusokeria
¼ d riisiviinietikkaa

ruohosipulia

Pilko chili, valkosipuli, inkivääri ja sitruunaruoho pieneksi silpuksi. Laita kaikki ainekset kattilaan ja keitä hiljalleen kunnes nesteestä on noin puolet jäljellä. Jäähdytä liemi.

Laita kanat muovipussiin ja kaada marinadi sekaan. Sekoita ainekset tasaisesti ja laita jääkaappiin maustumaan noin 4 - 6 tunniksi, tai yön yli jos aikaa on.

Ota lihat marinadista ja paista sellaisenaan tai pujota liotettuihin varrastikkuihin. Kiehauta marinadi ja valele sillä lihoja kypsennyksen aikana. Paista kanat kypsäksi grillissä, pannulla tai uunissa.

Ripottele vartaille ruohosipulia ja tarjoa kuumina.


Kuluttajaliiton Hävikkiviikko on täydessä vahdissa. Lisää tietoa täältä.