sunnuntai 26. huhtikuuta 2015

Possua ja oliiveja tikussa


Klassikkotapas Pinchos Morunos on näiden pienten possu-oliivivartaiden innoittajana. Viimeksi kun söin näitä muutama vuosi sitten Madridissa, kokemus ei ollut ihan parhaasta päästä. Osa lihasta oli hiukan raakaa, mutta sen minkä söin oli hyvää...

Mausteseoksessa on savua, lämpöä ja aavistus tulisuutta. Hyvä sekoitus myös kanalle, josta nämä vartaat voi tehdä ihan yhtä hyvin.

8 pientä varrasta

n. 350 g porsaan kylkisiivuja (tai niskaa 3 * 3 cm kuutioina)
16 kpl hyviä kivettömiä oliiveja

loraus valkosipuliöljyä
1 tl savustetta paprikajauhetta (hot)
1 tl savustettua paprikajauhetta (sweet)
n. 25 kpl mustapippureita
hyppysellinen jeeran siemeniä
ripaus kanelia
reilu hyppysellinen kuivattua oreganoa tai timjamia
suolaa (aika varovasti, oliivien suolaisuus tiivistyy uunissa)

Huuhdo oliivit hyvin kylmässä vedessä. Laita lihat ja oliivit astiaan, kaada päälle loraus valkosipuliöljyä ja sekoita niin että öljy leviää tasaisesti. Murskaa pippurit ja jeera morttelissa ja lisää loput kuivamausteet sekaan.

Sirottele mausteseos lihojen ja oliivien päälle ja hiero se tasaisesti kaikkiin aineksiin. Kiepsauta lihat muutamalle mutkalle ja pujota vartaisiin oliivien kanssa.

Kypsennä vartaat grillissä tai 200 asteisessa uunissa noin 20 - 25 minuuttia.

Tarjoa sellaisenaan sitruunaviipaleiden ja raikkaan juoman kera :)



torstai 23. huhtikuuta 2015

Munakoisotahnaa – kardemummalla ja chilillä


Tässä munakoisotahnassa mustan kardemumman savuisuus ja kanelin lämpö tuovat makuun mausteisuutta ja chili sopivasti potkua. Mustan kardemumman savuinen ja lähes polttoöljymäinen tuoksu ja maku voivat tuntua voimakkaalta, mutta pienissä määrin se on hieno mauste myös kasvisruoille.

Munakoisot saavat paahtua ihan reippaasti eikä pieni palaminen pinnasta haittaa, päinvastoin se tuo makuun savuisuutta. Valkosipulit kypsennetään yhdessä munakoisojen kanssa, jolloin ne muuttuvat miedoiksi ja makeiksi.

Jos on mahdollisuus paahtaa munakoisot hiiligrillissä, se lieneee paras tapa, mutta kelpo lopputulokseen pääsee myös uunin grillivastuksella tai kaasuliekillä.

Reseptistä tulee noin 3 - 4 dl valmista tahnaa.

2 munakoisoa (yht. 700 - 800g)
3 valkosipulin kynttä
1 punainen chili
1 vihreä chili
1 pieni mustan kardemumman palko (vain siemenet)
ripaus kanelia
suolaa ja mustapippuria
n. 2 rkl sitruunamehua
n. 2 rkl oliiviöljyä
pieni kourallinen lehtipersiljaa silputtuna

Pistele munakoisoihin veitsenkärjellä muutama pisto ja laita uuniin kuuman 250 asteisen grillivastuksen alle kypsymään.

Laita kuorimattomat valkosipulit foliopalan sisään ja laita ne uuniin kypsymään noin 15 – 20 minuutiksi.

Grillivastusten tehoissa on aika paljon eroja, joten tarkkaile kypsymistä ja kääntele munakoisoja niin että ne paahtuvat tasaisesti joka puolelta. Aikaa menee arviolta 25 – 35 minuuttia uunin tehosta ja munakoisojen koosta riippuen. Jos omistat kaasulieden, munakoiso kannattaa paahtaa suoraan liekillä.

Kokeile munakoisojen kypsyyttä veitsellä. Kypsässä munakoisossa ei tunnu vastusta ja ne menevät helposti läjään painettaessa.

Kun munakoisot ovat kypsiä ota ne uunista ja anna jäähtyä sen verran että sormet kestävät niitä käsitellä. Kaavi lusikalla hedelmäliha talteen. Heitä kuoret pois.

Hienonna munakoisot veitsellä pieneksi hakkelukseksi.

Poista chileistä siemenet ja silppua. Laita mortteliin hiukan karkeaa suolaa, kymmenkunta mustapippuria, chilit ja kardemumman siemenet. Jauha tasaiseksi massaksi. Purista valkosipulit kuoristaan mortteliin ja lisää kanelia. Sekoita ja notkista seos pienellä lorauksella oliiviöljyä.

Yhdistä mausteseos ja munakoisot ja sekoita tasaiseksi. Lisää lehtipersiljaa, oliiviöljyä ja sitruunamehua oman maun mukaan. Lisää tarvittaessa myös suolaa.

Tahnan voi tarjota heti, mutta se paranee jos maut saavat tasaantua viileässä hetken aikaa.

Munakoisotahna sopii moneen käyttöön, sellaisenan leivän kera tai kasvis- ja liharuokien lisukkeeksi.



sunnuntai 19. huhtikuuta 2015

Karitsaa ja balsamiviinietikkaa


Tämä tummasävyinen ja aromikas pataruoka valmistuu karitsan entrecotelihoista, jotka saavat hautua hiljalleen lohkeavan pehmeiksi tuoreen valkosipulin, rosmariinin ja balsamiviinietikan kera.

Lihan seuraksi kannattaa varata ainakin muutama pala hyvää leipää, jolla saa mopattua lautaselta viimeisetkin kastikepisarat parempiin suihin :)

4 annosta

n. 900 g karitsan entrecotelihoja (Familia)

½ tuoreesta valkosipulista
1 dl balsamiviinietikkaa
1 dl vettä
1 rkl tummaa sokeria (esim. muscovado)
1 tl mustapippuria rouhittuna
½ tl suolaa
1 iso oksa rosmariinia
oliiveja, aurinkokuivattuja tomaatteja ja yrttejä

voita ja oliiviöljyä

Siisti lihoista kalvot ja enimmät näkyvät rasvat pois. Paloittele entrecotet 3 – 4 osaan. Ruskista lihat kuumalla pannulla voin ja oliiviöljyn seoksessa, tarvittaessa parissa erässä.

Mausta lihat suolalla, sokerilla ja pippurilla. Nosta lihat pieneen uunivuokaan (n. 1 – 1 ½ l) ja lisää puolitettu valkosipuli, rosmariini ja balsamiviinietikka. Kiehauta pannulla noin desi vettä ja kaavi ruskistuksesta jääneet makuaineet pannulta mukaan. Kaada vesi paistoastiaan ja sekoita.

Peitä vuoka kannella tai foliolla ja paista 150 asteisessa uunissa 2 ½ tuntia. Sammuta uuni ja jätä pata jälkilämpöön vielä tunniksi.

Nosta lihat varovasti pois astiasta ja pidä lämpimänä.

Siivilöi paistoliemi viilennettyyn astiaan ja jäähdytä liemi nopeasti niin että saat poistettua pinnalle kovettuvan rasvan. Kaada liemi kattilaan ja keitä kokoon kunnes se hiukan sakenee ja maku on itselle sopiva. Liemi on voimakasta, joten kannattaa maistella säännöllisesti ja lisätä tarvittaessa suolaa ja sokeria.

Lisää lihat, oliivit, tomaatit ja yrtit liemen sekaan ja sekoita varovasti. Kuumenna tarvittaessa hetki, jos lihat ovat ehtineet jäähtyä.

Tarjoa ruoka mieleisten lisukkeiden kera.


Lihan tarjosi Familia. Kiitos!