sunnuntai 29. maaliskuuta 2015

Broileria ja rakuunakastiketta | Yrttiherkut keittokirja


Yksinkertainen ja nopea rakuunakastike on täynnä makua ja tuoksua. Rakuunan hienostunut maku sopii hyvin yhteen fenkolin ja persiljan kanssa ja kastike on hyvä pari simppelisti suolavedessä marinoidulle broilerille.

Resepti on suoraan Yrttiherkut kirjasta. Omat muutokset suluissa.

4 annosta

n. 500 g broilerin rintafileitä (käytin luullisia ja nahallisia reisipaloja)
6 dl vettä
2 rkl suolaa
öljyä paistamiseen

Rakuunakastike

½ tl fenkolinsiemeniä
½ tl kuivattua rakuunaa
½ tl mustapippuria
ripaus suolaa
1 pieni valkosipulinkynsi
2 ½ dl lehtipersiljaa (mitta väljästi pakattuna)
½ dl rakuunanlehtiä (mitta väljästi pakattuna)
1 tl sitruunamehua
½ – ¾ dl öljyä (käytin oliiviöljyä)

Sekoita suola ja vesi. Lisää kanat ja anna suolaantua puolisen tuntia. Tee sillä aikaa yrttikastike.

Hienonna morttelissa kuivat mausteet, silputtu valkosipuli ja suola. Lisää mortteliin vähän kerrallaan rakuunaa ja lehtipersiljaa ja jatka hienontamista.

Lisää lopuksi sitruunamehua ja öljyä hitaasti samalla koko ajan sekoittaen. Tarkista lopuksi maku ja siirrä kastike jääkaappiin maustumaan.

Ota reisipalat pois suolavedestä, huuhdo kylmällä vedellä ja kuivaa talouspaperilla.
Kuumennä öljyä pannulla ja paista kananpalat molemmin puolin kypsäksi. (reisipaloja voi loppukypsentää myös 200 asteisessa uunissa ruskistuksen jälkeen)

Tarjoa kana rakuunakastikkeen kanssa.


Kaunis ja ajankohtainen Yrttiherkut kirja pureutuu yrttien saloihin ja antaa asiantuntevia ohjeita aina yrttien kylvöstä säilömiseen ja ruokapöytään saakka.

Vaikka minulla ei kasvimaata olekaan, saa kirjasta vinkkejä myös yrttien ruukkukasvatukseen, joten nyt on toiveissa aiempia kesiä onnistuneempi yrttisato.

Kirjassa esitellään kattavasti 20 eri tuoreyrttiä, joista suurin osa on tuttuja. Resepteissä on kuitenkin raikas ote tuttujen yrttien monipuolisempaan käyttöön niin ruoanlaitossa kuin leivonnassakin. Mukana on myös muutamia erikoisempia yrttejä, kuten anisiiso, stevia ja iisoppi.

Jo ensilukemalla kirjan resepteistä korvamerkinnän saivat ainakin marinoidut voikukannuput, jemeniläinen chili-korianteritahna, pähkinä rosmariinilevite, laventeliperunat ja paistettu raparperi timjamisokerilla. Näin kevättalvella uutta yrttisatoa odotellessa on aikaa perehtyä kirjan antiin ja resepteihin tarkemmin.

Kirjassa on myös ilahduttavan kattava osio erilaisia yrttitahnoja ja -levitteitä, yrttisiirappeja ja -sokereita sekä yrteillä maustettua suolaa.

Yrttiherkut on hieno ja inspiroiva kirja. Suosittelen ehdottomasti tutustumaan!

Kirjan tekijä Hannele Kojo pitää myös Omenaminttu- blogia.


Yrttiherkut kirja saatu kustantajalta. Kiitos! 

torstai 26. maaliskuuta 2015

Iberico porsaanposket viinissä


Espanjalaiset ovat ylpeitä mustista porsaistaan ja syystäkin, Iberico porsaan hienosti marmoroituneet poskilihat ovat mureita ja erityisen maukkaita. Pitkään haudutettuna niistä saa suussasulavaa herkkua, joka ei varmasti jätä ketään liharuoista pitävää kylmäksi.

Olen kerran tai kaksi syönyt poskista tehtyä ruokaa, mutta nyt valmistin niitä ensimmäistä kertaa itse. Aina kun valmistan jostain minulle uudesta raaka-aineesta ruokaa, pyrin pitämään reseptin mahdollisimman konstailemattomana ja simppelinä, jossa raaka-aine on pääosassa.

Seuraavalla kerralla voi sitten jo miettiä rohkeampaa maustamista, tai jotain muuta vinkeää, mutta nyt mennään perusasioiden parissa; porsaanposkia viinissä haudutettuna.

3 annosta

6 kpl iberico possun poskia (Familia)
voita ja oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria

1 sipuli
1 varsisellerin varsi
1 porkkana
3 valkosipulin kynttä

1 oksa rosmariinia
2 - 3 oksaa timjamia
1 laakerinlehti
5 cm pätkä kanelitankoa
n. 10 mustapippuria
1 tl savustettua paprikajauhetta (sweet)
1 rkl tummaa sokeria

1,5 dl punaviiniä
n. 2,5 dl liha- tai kanalientä

Siisti poskista kalvot ja enimmät näkyvät rasvat pois. Kuivaa lihat hyvin talouspaperilla.
Kuumenna padassa nokare voita ja oliiviöljyä kunnolla kuumaksi. Ruskista possunposkiin kaunis väri, tarvittaessa kahdessa erässä, ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.

Nosta lihat sivuun ja laita pannulle pilkotut kasvikset. Paista edelleen kuumalla pannulla niin että kasvikset hiukan paahtuvat. Alenna lämpöä ja lisää mausteet. Pyörittele aineksia pannulla kunnes mausteiden aromit alkavat heräillä.

Kaada viini pannulle ja anna kiehua osittain kasaan. Raaputa lastalla padan pohjalta kaikki karamellisoituneet makuaineet irti niin että ne sulavat viiniin. Lisää lihat takaisin pataan ja kaada lientä niin että ainekset lähes peittyvät.

Laita kansi päälle ja hauduta 150 asteisessa uunissa noin 3 tuntia. Liha saa hautua niin pehmeäksi, että se lohkeaa helposti paloiksi.

Nosta lihat varovasti pois padasta ja kääri ne folioon. Siivilöi paistonesteet kattilaan ja keitä lientä kasaan. Tarkista keittämisen aikana makua säännöllisesti kunnes liemen maut ovat tiivistyneet omaan makuun sopivaksi. Lisää tarvittaessa suolaa.

Liemen voi myös suurustaa jos haluat tarjota posket paksumman kastikkeen kera.
Nosta lihat takaisin liemen sekaan ja kuumenna varovasti uudelleen, jos lihat ovat ehtineet jäähtyä.

Tarjosin lihat fregola sardan, gremolatan ja rouhitun chorizon kera.

Rouhittu chorizo

n. 5 cm pätkä chorizoa (kestomakkaraa)

Poista makkarasta kuori ja pilko se pieniksi, alle puolen sentin kokoisiksi kuutioiksi. Paista makkarakuutioita pannulla, miedolla keskilämmöllä noin 10 – 15 minuuttia kunnes ne ovat tummuneita ja rapsakoita. Pieni hiiltyminen tuo makua, mutta älä kuitenkaan päästä makkaroita palamaan kokonaan.

Kaada chorizot talouspaperin päälle ja imeytä rasvat hyvin pois. Anna jäähtyä hetki ja rouhi chorizot morttelissa karkeaksi rouheeksi. Säilytä jääkaapissa.

Fregola Sarda pasta

Keitä pasta napakan kypsäksi suolatussa, väljässa vedessä. Valuta pasta, lisää tilkka oliiviöljyä ja sekoita.

Gremolata

Survo valkosipulia, lehtipersiljaa ja sitruunankuorta morttelissa. Notkista halutessasi oliiviöljyllä ja sitruunamehulla.


Iberico possunposket tarjosi Familia. Kiitos!


Iberico porsaan poskia on hauduteltu kevättalven aikana muuallakin. Campasimpukka haudutti poskilihoja portviinissä ja Andalusian auringossa blogissa poskille makua antoi sherry. Kannattaa katsoa!


sunnuntai 22. maaliskuuta 2015

Farinata | Vege!- kirjan opein


Farinata on herkullinen kikhernejauhoista tehty ohut leipä. Ranskassa samankaltainen leipä tunnetaan nimellä Socca. Maukas ja vähän erilainen leipänen, joka maistuu sellaisenaan tai suolaisten juustojen, aurinkokuivattujen tomaattien ja oliivien kera.


Resepti on pienennetty suoraan Vege! - kirjasta. Salvian sijaan käytin rosmariinia

125 g kikhernejauhoja
½ dl oliiviöljyä
375 g vettä
¼ tl suolaa (tai vähän enemmän)
ripaus kuivattua timjamia
pinnalle tuoretta salviaa (rosmariinia)
ripaus mustapippuria

Sekoita jauhot, öljy ja vesi tasaiseksi taikinaksi ja anna levätä 4 – 5 tuntia. Poista pinnalle noussut vaahto.

Voitele uunivuoka oliiviöljyllä (max. 20 * 30 cm). Lisää taikinaan suola ja timjami. Kaada seos vuokaan (enintään 1 ½ cm kerros) ja ripottele pinnalle rosmariinin neulaset tai salviaa.

Paista 225 asteessa 15 – 20 minuuttia tai kunnes farinata on kypsää. Rouhi kypsän leivän päälle mustapippuria. Leikkaa paloiksi ja nauti!

 
Alex Niemisen ja Riikka Sukulan yhteistyönä syntynyt Vege!- kirja on yli 300- sivuinen järkäle täynnä kotikeittiöihin hyvin sopivia kasvisreseptejä.

Värikäs ja inspiroiva kirja sopii mainiosti myös meille sekasyöjille, jotka haluavat lisätä kasvisten käyttöä tai kaipaavat uusia lisukkeita liha- ja kalaruokien seuraksi.

Kirjassa on paljon nopeita, alle puolessa tunnissa valmistuvia ruokia kuten salaatteja, pastoja ja keittoja, jotka sopivat erityisen hyvin arkipäiviin.

Pidempään vieviä ruokalajeja, kuten pizzoja ja kasvislasagneja on useita versioita. Herkullisilta kuulostavat ja näyttävät esimerkiksi Paimenen piiraasta muokattu Gardener´s Pie sienillä ja maa-artisokalla, klassikko Parmigiana alla Melanzane sekä kukkakaalinlehtikääryleet.

Kukkakaalinlehtien lisäksi kirjasta löytyy muitakin niksejä raaka-aineiden monipuolisempaan käyttöön. Porkkanannaateista pyöräytettyä pestoa pitää kokeilla heti kun uuden sadon porkkanoita taas saa.

Kirjan reseptit ovat pääosin Välimeren ja Itämeren väliltä, mutta löytyy kirjasta myös hyvä kattaus Lähi-idän mezejä ja hienoja, eksoottisempia ohjeita intialaisesta keittiöstä.

Eikä jälkiruokiakaan ole unohdettu, kokeiluun menee ainakin Piemonten hasselpähkinäkakku.

Suosittelen lämpimästi tutustumaan kirjaan.

Vege! - Tuoreita makuja kotikeittiöstä kirja on saatu kustantajalta. Kiitos!